Non, ce n’est pas la faute du froid, la cristallisation du miel n’a rien à voir avec sa qualité, mais c’est une caractéristique du miel pur et naturel et on l’observe principalement en hiver avec le froid, et peu de gens connaissent la vérité. .
De nombreux consommateurs pensent que leur miel a été frelaté avec du sucre et que l’apiculteur les a trompés. Cependant, la vérité est loin de ces hypothèses !
La cristallisation est un phénomène naturel qui se produit dans le miel pur et non transformé ! Ne trouvez-vous pas étrange que le miel du supermarché ne cristallise jamais ? Pourquoi ne cristallise-t-il pas ? Il est transformé, « bouilli », filtré et bien sûr parfois frelaté. Il y a également eu des annonces pertinentes de l’EFET, où des substances dangereuses ont été détectées dans des miels standardisés.
Le processus de cristallisation est une conséquence naturelle où il n’affecte pas la qualité du miel, à l’exception de la couleur et de la texture, et ses caractéristiques qualitatives sont préservées.
Mais pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel est une solution hautement concentrée de sucre naturel (fructose naturel, glucose, maltose et saccharose). Contient plus de 70 % de sucres et moins de 20 % d’eau (humidité). Cela signifie que l’eau contenue dans le miel contient une quantité de sucre supérieure à celle qu’elle pourrait naturellement contenir. La surabondance de sucres naturels rend le miel instable. Il est naturel que le miel cristallise puisqu’il s’agit d’un produit sucré sursaturé.Les deux principaux sucres du miel sont le fructose et le glucose. La teneur en fructose et en glucose de chaque miel varie en fonction de la source de collecte (type de floraison) ou du miellat, déterminant ainsi le type de chaque miel. Généralement, le fructose varie de 25 à 40 %. et glucose de 30 à 44 %. L’équilibre de ces deux sucres principaux est le principal facteur qui va conduire à la cristallisation du miel, et leur proportion relative déterminera s’il cristallisera rapidement ou lentement.
Le fructose est plus soluble dans l’eau que le glucose et restera liquide.Lorsque le glucose cristallise, il se sépare de l’eau et prend la forme de minuscules cristaux. Au fur et à mesure que la cristallisation progresse et que davantage de glucose cristallise, les cristaux se propagent dans tout le miel. Finalement, le miel devient épais et cristallise.À quelle vitesse le miel cristallisera-t-il ?
Différents types de miel cristalliseront à des rythmes différents. Certains miels cristalliseront quelques semaines après leur extraction des rayons, tandis que d’autres resteront liquides pendant des mois ou des années. Les facteurs suivants affectent la vitesse de cristallisation :
(j) la source du nectar récolté par les abeilles (la composition en sucre du miel) ;
(ii) la manière dont ils ont été traités et
(iii) la température de stockage.
La vitesse à laquelle le miel cristallise dépend non seulement de sa composition, mais aussi de la présence relative de catalyseurs, tels que des grains de pollen et des morceaux de cire dans le miel. Ces fines particules servent de « noyaux » dans la cristallisation du miel. Le produit original contient des morceaux de cire, du pollen et de la propolis et cristallise rapidement.
Le miel qui a été traité (par exemple par chauffage et filtrage mécanique) restera sous forme liquide en raison de l’expulsion de noyaux, qui favorisent la croissance de cristaux de glucose, tandis que le même miel brut avec des filtres communs risque de se cristalliser. Le miel emballé et vendu de gré à gré est généralement chauffé et filtré sous haute pression. En chauffant et en filtrant, le miel se dissout – tous les cristaux sont retenus et tous les « noyaux » qui pourraient être présents sont éliminés. La cristallisation est donc entravée.
La température de stockage a un grand effet sur l’état du miel. La cristallisation du miel est plus rapide entre 10 et 15 °C (50 et 59 °F). En dessous de 10 ºC (52 ºF), la cristallisation ralentit. La basse température augmente la viscosité du miel et cela ralentit la formation et la propagation des cristaux. Le miel résiste mieux à la cristallisation à des températures supérieures à 25 ºC (77 ºF). Lorsque la température atteint 40 ºC (104 ºF), les cristaux se dissolvent. Une température supérieure à 40 ºC (104 ºF) endommagera les propriétés du miel.
Comment allez-vous le restaurer ?
Le miel cristallisé peut retrouver sa forme liquide et sa consistance en le chauffant doucement au bain-marie (Bain Marie). Le chauffage du miel doit se faire indirectement et non avec une flamme directe dans un récipient.
Faites attention à ce que la température ne dépasse pas 45-50 °C car certains nutriments « brûlent ».
Éviter la cristallisation
– Conservez le miel à température ambiante dans des récipients bien fermés. La température optimale pour le stockage du miel est de 21 à 27°C (70-80°F).
– Évitez de conserver le miel à des températures froides de 11 à 18 ºC (52 à 64 ºF), ce qui est idéal pour la formation de cristaux.
– Ne le conservez pas au réfrigérateur, car cela accélérerait le processus de cristallisation.
